做大排之前，记得先用锤肉器将大排的筋膜敲打开，这样做出来的肉口感才会更有弹性。家里没有锤肉器的妈妈可以在买肉的时候让摊主帮忙敲一下~ 做好的大排，汤汁渗入肉的每一条缝里，色泽诱人不说，还特别的香。它那柔嫩的质感，浓郁的汤汁，还有什么比这更美好的~看饿了吧？还不赶快买肉去！
1.洗净的猪大排将边缘的肉筋切断。
2.用肉锤轻轻捶打大排的两面。
3.处理好的大排放入碗中，倒入15克生抽和30克葱姜水，抓拌均匀，包上保鲜膜，腌制30分钟。 »姜片和葱段中倒入开水浸泡20分钟，晾凉后就是一碗葱姜水啦~
4.腌制好的猪大排两面各蘸一层蛋清，再拍上一层玉米淀粉。
5.平底锅中倒入食用油，热油后将猪大排放入锅中，中火煎5分钟至底面焦黄后翻面，再煎5分钟，盛出备用。 »猪大排入锅前记得把多余的玉米淀粉抖掉。
6.锅中留底油，放入葱白段煸香。
7.煸香葱白段后放入葱绿段煎香。 »葱白相较于葱绿更难熟，所以要先放葱白，以防葱绿焦了葱白还没熟。
8.煎好的猪大排放在葱段上，淋上15克生抽、5克老抽、15克冰糖，最后倒入250克清水。
9.盖上锅盖，转大火焖煮5分钟。
10.猪大排翻面，盖上锅盖，继续焖5分钟。
11.葱香浓郁的酱汁浸满了大排的每一个角落，把做好的大排铺在米饭上，再淋上一勺酱汁，每一口米饭都油润迷人，不吃个两碗都对不起这道菜。
●煎大排的时候要用热锅冷油，这样煎出来大排口感更好。 ●做好的大排不仅可以配米饭，用来做面条的浇头也是不错的选择。 ●妈妈们在选择大排的时候尽量选择猪的脊椎和两旁的肉，肉的外延还带有一圈白色肉筋的，这个部位的肉吃起来有嚼劲有韧性，更适合用来做葱烤大排。