奶黄流心月饼火了有一段时间了，主要在于它不同于一般月饼的口感，还有特有的流心馅。 自制馅料，做起来是麻烦一些，不过口感真的是比买的要好很多！关键是，没有添加剂，吃着放心呀！ PS：配方的量可以做30个50克月饼。 请严格按照配方食材来做，食材缺少的，请配齐后再做！我没有用配方外的食材做过，不清楚食材是否可以替换。
1.咸蛋黄喷白酒，烤箱中层，180度，烤10分钟。
2.先来做流心馅。吉利丁片泡凉白开里，冷藏泡软。
3.取3个咸蛋黄，打成沫。
4.椰浆+玉米淀粉，拌匀至无颗粒状态。
5.淡奶+白糖，拌匀，奶锅里煮沸腾，关火。
6.倒入椰浆液，快速搅拌均匀。
7.倒入咸蛋黄沫，拌匀。
8.加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，吉利丁片融化后，再煮2-3分钟即可。注意：煮的时候一定要不断搅拌。
9.做好的流心馅是半流动状态。晾凉后，冰箱冷冻保存1小时以上。
10.下面做金沙奶黄馅。取7个咸蛋黄，打成沫。
11.全蛋液+糖，混合均匀，不用打发。
12.加入淡奶油和纯牛奶，搅拌均匀。
13.低筋粉+玉米淀粉+奶粉，混合过筛，倒入上一步蛋糊里。
14.搅拌均匀，至无颗粒。
15.过筛一下，倒入锅里。
16.锅里加入咸蛋黄沫和黄油，搅拌均匀。
17.开小火，煮至浓稠，能抱团状态就可以了。放凉后，包上保鲜膜，冰箱冷藏保存。
18.下面做饼皮。
19.黄油室温软化，加糖粉，用电动打蛋器打至颜色发白即可。（注意黄油是软化，不是融化！）
20.分次加入蛋液和淡奶，用电动打蛋器打匀。（一定要分次加！）
21.打发好的黄油是顺滑的。
22.低筋粉+吉士粉，混合过筛，加入到打好的黄油糊里。（不同品牌面粉吸水性不同，可以预留一些面粉，最后酌情添加）
23.拌至没有干粉状态后，用手按压成团。
24.揉好的面团是光滑，不粘手的。（注意不要过度揉面团，没有干粉，能成光滑的面团即可）
25.取出冷冻好的流心馅，流心馅分成大约5-7克/个，分成30份。多余的可以继续冷冻保存。
26.奶黄馅分成约20克/个，分成30份。
27.用奶黄馅把流心馅包住。（这个步骤一定要快！流心馅容易化！）
28.用保鲜膜包，不容易破。
29.包好的奶黄流心馅。
30.饼皮分成25克/个，30份。
31.再把饼皮擀成圆片把上一步包好的奶罐流心馅包住。
32.封口一定要封好。不然会漏！
33.用模具压出图案。（如果此时月饼球太软了，可以放冰箱冷藏30分钟后，再拿出来压模）。模具一定要干，不要有水。
34.做好的月饼胚，放入冰箱冷冻4个小时以上，再进行烘烤。
35.下面是烘烤步骤。 月饼胚冰箱取出，不用回温，直接摆在烤盘里，上方喷点水。放入烤箱中层，220度烤8分钟。
36.准备抹面液：1个蛋黄+1勺水。1勺蜂蜜+1勺水，拌匀。
37.烤10分钟后，取出，表面刷一层薄薄的蛋黄液。（蛋液一定要薄）
38.继续200度，烤4分钟。
39.取出，表面刷一层薄薄的蜂蜜水，继续200度烤4分钟。
40.烤好，取出，晾凉。
41.常温状态下，也是流心的。
1、所有食材按照配方来，不要擅自更换材料。 2、淡奶不是炼乳，也不是淡奶油。 3、烤的时候要留有空隙，不要一盘烤很多！烤的多，容易漏馅！ 4、月饼胚要冷冻得很硬了才行！ 5、其他的细节，我再慢慢补充吧！