金沙奶黄馅

－ 准备食材 －

• 砂糖 60克
• 低筋面粉 25克
• 吉士粉 25克
• 奶粉 25克
• 黄油 55克
• 椰浆 130克
• 淡奶油 10克
• 全蛋液 40克
• 炼乳 10克

－ 步骤 －

• 1.清洗生的咸鸭蛋

• 2.蛋清蛋黄分离

• 3.将蛋黄摆在铺上油纸的烤盘上喷点白酒

• 4.烤箱170度烤10分钟

• 5.将烤好的蛋黄撵碎

• 6.将蛋黄过筛

• 7.看着金黄金黄的蛋黄绒

• 8.130克椰浆，10克淡奶油，40克全蛋液，10克炼乳，30克砂糖凉拌均匀

• 9.25克低筋面粉，25克吉士粉，25克奶粉过筛

• 10.搅拌均匀

• 11.搅拌至无干粉即可

• 12.将液体过筛到锅中

• 13.加入55克黄油小火熬制

• 14.熬到粘稠关火，用锅中余温继续搅拌

• 15.直接成团移入人中，加入50克蛋黄沫

• 16.压拌均匀

• 17.待冷却后，保鲜膜贴着奶黄馅包严实冰箱冷藏两小时以上

• 18.冷藏后，按每个30克分好揉成小圆球

• 19.成品

－ 小贴士 －