上海人一向是'吃头势结棍'，尤其是早餐 就算是天天翻花头，都可以吃上好一阵子不带重样的。豆腐花、锅贴、生煎包、糍饭、小笼包、羌饼、老虎脚爪…… 可有一样东西，在上海是越来越难看到了 不是土著还真不一定知道，那就是-米饭饼！ 米饭饼发源江苏北部，后来开埠后才传到上海 是以米粉加酒酿制成的，刚出锅的米饭饼松软可口，一面焦黄，一面雪白，很像铜锣烧，所以也有人把米饭饼比作是'中国版铜锣烧' 可如今米饭饼在上海的小吃摊上已经很难觅到它踪影了， 想吃没有地方买， 那只能自己动手做。抱着试试看的心情上网查找，果然有人与我有着同样的情结，留恋儿时记忆中的美食，创建了自制米饭饼的配方。 于是今天早早起床，借鉴该配方，根据家里现有的食材，动手制作米饭饼。老爸晨运归来，见我在厨房忙着做米饭饼，立马上菜市场买了几根刚炸好的油条。米饭饼配油条，绝配耶！软糯的米饭饼带着酒酿的微甜，配合着酥脆的油条一口咬下，咸甜交融、脆软并举，口感滋味十分丰富，真是记忆中的味道，太激动了！
1.带米粒的酒酿放入榨汁机打成米浆，米粒不要过多，是汤汁的三分之一即可。
2.将粘米粉、酵母和零卡糖混合。
3.慢慢倒入米浆，混合搅拌至无颗粒。配方标注200克酒酿打浆，最后我使用了175克，具体视乎你的酒酿含汤汁多还是含米粒多，这个需要自己判断下。若是米糊太过浓稠，就加点水稀释，最终调成酸奶状的液态。
4.就是这样的状态即可。
5.密封冰箱冷藏发酵一晚（若是等着吃就温暖处发酵一小时，届时表面会出现很多泡泡）
6.取出冷藏发酵的米糊加入泡打粉，若是米糊变厚就加点水恢复到酸奶状态，加多少就自己拿捏下吧。回温15-20分钟。
7.不粘锅中放个装了沸水的模具，在周围同样加入沸水，留出中间煎饼的空间。
8.大火，水接近沸腾时加入米糊，迅速盖上锅盖。
9.等待大约15-20秒后，开盖观察，若米饭饼出现很多小孔且表面变干，即可用铲子将其取出（米饭饼的做法就是利用蒸汽快速将饼烘熟，达到饼底香脆表面湿润的效果）
10.软糯的米饭饼带着酒酿的微甜，配合着酥脆的油条一口咬下，“咔嚓”一声超级幸福！