西安地道的灌汤包大多是牛羊肉馅，肉多而不油腻。西安灌汤包与南方的不同点在于：南方的灌汤包是把煮好的肉汤冻成肉冻，然后包进去，蒸好后的包子里便是一汪清汤；而西安的灌汤包是将肉汤打成肉馅，打得稀一些，汤相对少，但是更符合北方人的口味。吃西安灌汤包，不仅能喝到鲜美的肉汤，还能尝到嫩滑的肉馅。
1.准备好所有食材。
2.鸡脚焯水备用。（因为只是作为汤料，可不去鸡脚趾）
3.制作猪皮冻：准备1只耐高温深碗，放入猪皮200g、鸡脚8只、料酒20g、姜3片、清水500g。（猪皮冻也可以使用鸡汤冻替代。）
4.装有食物的玻璃碗放在蒸盘上，放入蒸烤箱下层，水盒装水，【原味纯蒸】100℃烹调30分钟。
5.猪皮冻蒸的过程中，准备另外1只深盆，加入250g面粉、1g盐、和150g温水搅成棉絮状。
6.再加入1个蛋清，揉至光滑，封保鲜膜醒发30分钟。
7.猪皮冻烹调结束后，取出，过滤肉料，把肉汁晾凉，封保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟成果冻状。
8.从冰箱取出冷藏成果冻状的皮冻，切碎备用。
9.200g五花肉末加入盐5g、料酒10g、鸡粉2g、白糖3g、生抽20g、花椒粉2g、胡椒粉2g、香油15g、葱末2g、姜末2g混合搅拌均匀，再加入皮冻碎搅拌均匀制成肉馅备用。
10.将醒发好的面团搓成长条，再分成约15g/个的小面团。
11.每个小面团用擀面杖擀成中间厚，四周薄的面皮。
12.取出肉馅，用勺子勺约20g的馅料放在面皮中间。
13.一手握住面皮，一手拇指和食指捏皮向前推褶做成包型。
14.蒸笼内垫入油纸，放上包子。
15.装有包子的蒸笼放在蒸盘上，放入蒸烤箱下层，水盒装满水，【原味纯蒸】100℃烹调10分钟。
16.烹饪结束后，取出食用。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
1、包子皮不能擀得太厚，会影响口感。 2、猪皮冻可替换鸡汤冻。 3、馅的料可根据个人口味进行调配。