1.500克猪肉切成二指左右宽的小块，下锅焯水，猪肉要有肥有瘦，肥肉炒出来的油焖梅菜最香。（猪肉焯水更容易定型，也可以不焯水）
2.焯好水的猪肉备用
3.梅菜干比较干可以提前用水泡软一下。
4.锅里下少量油防止烧热猪肉下锅煸炒，加老抽。我们一般不加冰糖大部分时候靠这种老抽调色。
5.加盐，600克猪肉大概要加一勺半盐。
6.来点蚝油
7.加点鸡精调味。
8.调好味翻炒均匀，注意不要太大火，把猪肉两面煸炒上色至微焦，这个时候已经能闻到浓浓的肉香。
9.加泡过一会的梅干菜翻炒均匀。
10.加一个八角和少量的水，放锅里蒸四十分钟。
11.只要时间够，红烧肉自然不肥腻，丰腴可口。
12.香喷喷的红烧肉焖梅菜就做好了，梅菜也吸收了肉的汤汁，一口一块真过瘾。