1.牛肉洗净切片，可选择牛里脊或者颈背肉，口感比较嫩，放少许盐、白胡椒粉、料酒、少许味极鲜酱油，姜丝和淀粉，再放入一个蛋清用手抓匀，边抓边摔打，使牛肉更嫩滑.
2.抓匀后，牛肉表层淋上一小勺食用油锁住牛肉水分，腌制15分钟左右.
3.香菜洗净，摘去叶子留梗切段备用，胡萝卜尖椒切片，再切一点姜丝和蒜片.
4.锅中倒油，比平时炒菜略多一点，放姜丝蒜片炒香，放入腌好的牛肉翻炒，待牛肉变色后，放少许盐，味极鲜酱油和蚝油翻炒.
5.牛肉炒至七分熟时加入之前切好的胡萝卜、尖椒和香菜段，翻炒片刻即可出锅.
6.装盘，用香菜叶点缀一下.
1.胡萝卜略有甜味，颜色搭配也会比较漂亮，如果不放胡萝卜就加少许白糖提鲜，一点就可以，约2克. 2.喜欢吃辣的，可以切几个小米辣爆锅. 3.牛肉在腌制过程中已经放过调味品，炒制的时候不要再放过多的盐.