这盘小菜富含蛋白质，低脂，酸酸爽爽，一年四季均可食用，更适合高温天热的夏季。豆腐的嫩滑，鸡蛋的香嫩，番茄的红润，只需要几分钟，一盘盘养眼又好吃的营养快手菜就出锅了。
1.材料准备好：嫩豆腐、鸡蛋、清洗好的番茄；
2.番茄切小块，豆腐切小块，鸡蛋入碗中打散；
3.炒锅加油，倒适量油，油5成热时，将鸡蛋液倒入锅中，稍定型后用铲子划散，成均匀的鸡蛋块；
4.将豆腐倒入鸡蛋中，淋少许水增加汤汁；
5.将番茄块倒入锅中，轻轻混合均匀；
6.待汤汁煮开后，撒少许盐，撒一根芦笋末，红白绿黄，清新又好吃。芦笋末换成香葱末也可以。
7.素烧鸡蛋番茄豆腐，营养好吃又下饭！
1. 豆腐宜用嫩豆腐，口感嫩滑，加热即熟，豆腥味少；如果用卤水豆腐，需将豆腐焯水后使用，以去掉较多的卤水味； 2. 鸡蛋不要炒老，凝固后即可将豆腐、番茄入锅煮沸；番茄选用汁多肉厚且甜的，不需要煮散。