许多人因苦瓜味苦，对它避而远之。在炎炎夏日，它可是降火解暑之法宝。家常小菜滑蛋清炒苦瓜味清淡，性凉，是夏日必备佳肴。
1.苦瓜切成4瓣，用铁勺挖去白瓤（苦味来源），斜刀切成片。将之放入加盐的清水中浸泡十几分钟可减少苦味
2.锅中烧水，放入盐和油，水开后放入苦瓜片至水再次沸腾（30秒左右），捞出后过凉水，可使之口感爽脆
3.锅中热油，倒入蛋液，稍微凝固后用铲子翻炒捣碎，装起备用
4.锅中爆蒜，倒入苦瓜翻炒五秒，倒入盐，鸡精和淀粉水翻炒十秒左右
5.倒入鸡蛋翻炒几秒后加入明油翻炒五秒，即可出锅
滑蛋清炒苦瓜有以下几点需要注意: 1.苦瓜白瓤为苦味来源，尽可能刮干净 2.清炒苦瓜必须大火，快炒，不易超太长时间 3.最后淋油可使上菜成色更饱满