日本豆腐并不是豆腐，只是质感像豆腐罢了。要真细究它，其实也就是豆浆+鸡蛋做成的固状物。 豆浆跟鸡蛋，单拎出来都是些高蛋白的食材，组合成的日本豆腐，营养价值高那是肯定的。 再加上它口感软嫩、容易消化等优点，能成为老少皆宜的家常食材，当然再合理不过。 说起来，这个菜的做法不难。不过要注意，日本豆腐切块后，不要急着蘸酱入味，得先裹上淀粉在锅里'嗞嗞'地煎至两面金黄。 这样一来，它回锅翻炒时也就能维持完整的形状，并带上一层稍稍焦脆的外衣，拥有外层稍脆内里软嫩的口感。 然后带着这个特性在热锅里走一遭，别说醇厚鲜美的鱼香汁了，就算是随便来个什么酱，它馋人的香味儿都能完完全全吊出来~
1.将1个小米辣斜切圈；2瓣蒜去皮后切末；4条日本豆腐切成厚片；1个番茄洗净后切成丁；2根青葱切成葱花，葱白和葱绿分开放
2.热锅中倒入适量食用油，将日本豆腐裹满淀粉后放入锅中，煎至两面金黄，再盛出备用
3.往热锅中倒入适量食用油，下葱白、蒜末、小米辣爆香，再倒入10g豆瓣酱翻炒均匀
4.往锅里加入番茄丁翻炒至出汁，倒入半碗水淀粉翻炒均匀 *水淀粉提前调制好；淀粉含量约3g。
5.加入10g生抽、8g香醋、3g白糖、少许白胡椒粉和香油翻炒均匀后，倒入第2步准备好的日本豆腐片翻炒均匀
6.最后撒入葱花即可
7.噔噔！酸香开胃的鱼香日本豆腐就做好啦~
8.瞧盘里那浓稠的酱汁、鲜嫩的日本豆腐，怎么说也得先上一碗白米饭来拌一拌呀！ 尝一口豆腐，因为事先煎了一下，所以它就有外层微微焦脆、内里软嫩爽滑的口感。
9.再佐以酸甜开胃的酱汁丰富味道，将鲜、香、嫩全收纳在唇齿间，一口就足以让人回味良久了~