对于面食,我们首先需要规矩的配方,不一定必须精准,但是总得八九不离十。再有每个人使用的面粉的品牌不同,含水量不同,也需要灵活掌握,这些就在操作中需要自己摸索了。 比如,像今天我推荐的这款小饼,其实就是传说中乳山喜饼的做法,但是我做的时候根据自己的面粉和家人喜欢的口味,适当调整了配方,找到一家喜欢的模式,然后再记录下来,这样一直沿用方子就简单了。我叫它蛋糕烤饼,有烤饼的口感,但是比蛋糕还香,特好吃!来看看吧。
1.面粉,鸡蛋,玉米油,糖收放一起,鸡蛋有大有小,我这里用的鸡蛋每个大约去皮重50克
2.牛奶融化酵母,稍微静置一会儿,倒入面粉,搅拌成絮状,这样先不用手和,搅拌后再和面,比较简单省事,不会让面粉粘手
3.最后把面粉和成团,饧发两倍大。想要发酵的快,冷藏的鸡蛋取出来后用温水泡一泡,然后再打入面粉里,不要用冷的鸡蛋,会导致面团发酵时间过长。
4.发好的面团分成9个小面剂子,当然可以做更小一点。我觉得这样的大小刚刚好,正好一盘。把面剂子简单滚圆。
5.每一个面剂子先擀成长椭圆形,再卷起。这样做的目的是为了让面团瓷实一点,口感更好。
6.卷好的面剂子顺过来再擀长,然后再卷起。这样就可以把卷好的小面剂子再揉圆就行了。
7.揉好的面剂子每个擀成1厘米厚的小饼状,摆入烤盘再发酵半小时。现在的天气可以室温发酵就行,不用把面饼发酵至2倍大等,微微涨起一点就好。
8.烤盘放入预热好的烤箱下层,下火150度烘烤10分钟,然后再反面烘烤10分钟,让小饼两面上色就可以了,不要火大或时间长,会把小饼烤的干硬不好吃了。
9.成品
10.成品
鸡蛋的大小不同,所以也就影响液体的用量,想要口感微软一点的,称量一下鸡蛋的克数,如果是鸡蛋小,就相对多加点牛奶就行。 和面团的时候不需要把面团揉光滑,和成团就可以饧发,后续的操作就能让面团达到自己所要的状态,这样做也简单省事。 后面擀面团的步骤不要省略,比揉出来面剂子瓷实,成品会更好吃。 烤箱时间和温度根据自己的烤箱气温调整,不要或太大或时间长,小饼两面干硬就不好吃了。