早在明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批大红菌（红菇）到京都进贡，因而驰名遐迩。 可见在当时已是御用物品。 据《本草纲目》所载：'红菇[3]味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也'。可见，红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有'南方红参'之称。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美。由于红菇既是古往今来的天然味精又是得天独厚的天然色素，因此成为请客宴会、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品，畅销于海内外。红菇具有独特的生长环境，当地谚语云：'从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。'形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种，一年一度自然生长，在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特，只生长在茂密椴木树下的沃土上。它虽然无花无种，但却有传宗接代的始祖地，每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年依旧回老菇穴采菇。
1.好的新鲜大红菌是这样子的
2.烤干后的是这样子
3.用热水泡发20分钟，冲洗干净备用
4.准备的米线
5.提前煎好鸡蛋，锅里水烧开丢入菌子闷煮20分钟，加入油麦菜，加入米线，调料，盛出，最后加入鸡蛋
配菜味道可以根据自己喜好来