线蛋是山里的一道本地菜，选用新鲜鸡蛋油炸烹饪而成。鸡蛋偶尔换种口味也是不错的选择，可以参考我的这种做法。
1.鸡蛋和各种佐料准备好，鸡蛋冷水下锅煮熟，时间大概十一分钟。一定是冷水下锅，热水下锅鸡蛋容易裂开。
2.老表们管这道菜叫线蛋，是因为在把鸡蛋切片的时候是用线割不用刀，用刀的话蛋黄容易散开。蛋黄一散做出来的线蛋就不好看。
3.切好的鸡蛋，一个鸡蛋我是切了四片，也可以切厚点取三片。
4.鸡蛋下锅油炸，油温要足够热快速把鸡蛋炸成金黄色。
5.把鸡蛋炸至两面金黄就可以，颜色不用再深，鸡蛋若是炸老了口感会变硬。
6.炸好的鸡蛋装盘。
7.姜蒜辣椒粉加油锅里炒出香味。
8.加一勺盐
9.来点老抽调颜色
10.调好味，鸡蛋下锅。
11.上下左右翻炒均匀，加一点点水，撒上葱花增香。
12.炒香出锅。