Hello~ 我是蓉儿！今天我们用空心菜和胡萝卜来做好吃的【蔬菜丸子】，近几天，连续的暴雨过后，一秒入夏，措不及防的就接近四十度了，天气一热很多人也不知道吃什么好了，今天我们做的蔬菜丸子口感Q弹劲道，配合爽口的酱汁，非常适合夏天。 民谚中有'南蕹西芹，菜蔬之珍'的说法，是说蕹菜乃是菜中佳品，而其中的蕹菜即是空心菜。空心菜对'三高疾病'有辅助防治之用，是'三高'人群的食疗佳蔬。同时，空心菜的粗纤维素含量非常丰富，可以帮我们促进肠胃蠕动，起到通便解毒的作用，无论是夏季还是平常都可以多吃它。
1.1、先来泡粉丝，温水就行，冷水不容易泡开，开水又容易泡烂，温水是最好的；
2.2、空心菜一把，先清洗干净，把叶子都掰下来，比较粗的梗儿就不要了，先放一旁备用；
3.3、胡萝卜1根，擦成细丝； 4、起锅烧水，水开后加一勺盐，几滴食用油，把空心菜倒进来焯水一分钟，胡萝卜丝也加进来；
4.5、焯水过的菜捞出来过一下凉水，然后给它挤干水份，装到一个大碗中来；
5.6、粉丝这时候也泡好了，捞出来放砧板上切成小段，然后和空心菜装到一起； 7、现在来调味儿，虾皮一把提鲜、盐半勺、胡椒粉少许、鸡精1勺、蚝油半勺、香油1勺，先给它搅拌均匀；
6.8、然后少量多次的添加土豆淀粉，每次添加完以后就用筷子先拌一拌，然后再继续添加，能上手捏成形就不用加了； 9、先捏紧，再团成小丸子，觉得太干不容易捏成型就适量的加点清水，太稀的话就只能继续加土豆淀粉了 10、全部搓好以后上蒸笼，水开以后再上锅，大火6-8分钟；
7.11、蒸丸子的时间我们来煮两个鸡蛋，冷水下锅，水开后继续煮5分钟，然后关火捞出过凉水； 12、剥壳后放到臼子里面，再加半头大蒜，一起捣成泥，这个是蒜泥鸡蛋酱，吃起来很香的；
8.13、将蒜泥鸡蛋酱倒出来后加一大勺香油、一勺生抽、一勺米醋、盐就不用加了，拌匀后就可以啦，清淡又爽口的酱汁，非常适合夏天。 14、蔬菜丸子也蒸好了，关火开盖后取出。
9.蔬菜的颜色蒸过之后会变得更深一点，但依旧还是很好看的，加了土豆淀粉后显得更晶莹剔透了些，而且口感吃起来更劲道Q弹，蘸上蒜泥鸡蛋酱汁，一口一个是刚刚好。
【蓉儿贴心提示】 1、土豆淀粉少量多次的添加，每次添加完以后就用筷子先拌一拌，然后再继续添加，能上手捏成形就可以了，加了土豆淀粉后显得更晶莹剔透； 2、胡萝卜丝和青菜出水时加入盐和几滴食用油，是为了让蔬菜更好的入味，同时保留青菜里面的营养，减少流失；