#专业组-高筋#造型欧包

－ 准备食材 －

• 金龙鱼面包用高筋小麦粉 700g
• 金龙鱼面包用低筋小麦粉 100g
• 黑麦粉 200g
• 冰水 700克
• 麦芽精 6g
• 鲁邦种 200g
• 低糖酵母 4g
• 法国老面 150g
• 盐 20g
• 后加水 50g
• 砂糖（煮糖水） 100g
• 水（煮糖水） 50g
• 枫糖谷物 100g
• 混合果干 100g

－ 步骤 －

• 1.准备食材

• 2.果干用朗姆酒浸泡一晚备用

• 3.将麦芽精溶解于水中

• 4.将水，面粉放入面缸中搅拌成团，捞出水解40分钟

• 5.将水解好的面团和鲁邦种、老面，酵母一起加入面缸中搅拌

• 6.搅拌均匀后加入盐继续搅拌

• 7.打至图中状态，分次加入后加水

• 8.待后加水完全吸收后，将面团分为两份，一份拌入果料，另一份备用

• 9.将两块面团一起常温醒发半个小时后，放入冷藏进行低温慢醒

• 10.第二天面团拿出回温至16度，分割预成型，继续发酵半小时

• 11.将发酵好的面团从中间把一半擀薄，用裱花嘴卡出印子，边缘刷油覆盖上。

• 12.拿出备用的面团压薄，冷冻后切等腰三角形，表面喷水粘奇亚籽，边缘刷油覆盖在造型面团上面。

• 13.最终醒发1个小时，表面喷水筛粉，入炉烘烤，上火230 下火220度烘烤约28分钟即可出炉。

－ 小贴士 －