炖蛋也就是蒸蛋羹，炖蛋（苏州话发音dengdei）是个好东西，简单，鲜美，又好下饭，也有营养，真是居家必备之良菜。但是，要炖好一碗蛋，炖的又滑又嫩也是有诀窍的，不知道的人去做一定做不好，要么就是一层蛋一层水，要么就是一碗又老又硬都是洞的东西。
1.鸡蛋打入碗中打散
2.加蛋液2倍的清水，少许盐调味
3.用保鲜膜封住碗口，扎几个小孔蒸15分钟，6-7成熟（此时表面和中间部分蛋液还没彻底凝固）
4.取出炖蛋，表面轻轻放蟹棒片，再蒸8分钟即可（炖蛋蒸的时间需要根据蛋液的多少来决定，我用的大碗，总共蒸了20分钟，通常吃饭的小碗，总时长蒸约10分钟即可）
5.成品图，这个碗比较大，所以蒸了20分钟，家里吃饭的小碗蒸15分钟左右
6.成品图，出锅撒少许葱花，淋香油，根据个人喜好可淋少许生抽
7.成品图
1、蛋液与水的比例，1：2比较合适，水少了炖蛋不成形，水少了口感偏干。 2、炖蛋蒸制的时间不宜过长，会呈蜂窝状，影响口感。 3，蒸之前蛋液可以过滤一遍，滤去没有充分打散的鸡蛋和表面泡沫，口感会更滑嫩。