1.芸豆洗净沥干切段。
2.茄子洗净切斜条。
3.葱姜蒜适量切末，干红辣椒切段。
4.锅中多放些油，大火下芸豆和茄子，烧至八成熟。炸好的芸豆茄子捞出来备用。我放的油少，不赶时间，茄子芸豆分两步炸了。
5.茄子炸完了捞出去，炸芸豆，炸至变色，有一点软了就可以了。捞出来备用。
6.锅里留一点油，放入郫县豆瓣酱炒香，茄子芸豆本身有油了，后面还会出油，这里不用留过多油。
7.放入葱姜蒜辣椒末炒出香味。
8.放入茄子芸豆翻炒。
9.翻炒均匀。
10.放入盐、鸡精，再淋上少许生抽，翻炒几下即可。
11.起锅装盘，香辣过瘾超下饭。