1.椰子肉切小块加少许水放破壁机里面打成泥。
2.水少加点,椰汁才浓,过滤去渣。多余的椰汁加适量奶粉搅匀冰冻,用来泡咖啡。
3.椰汁加玉米油搅拌均匀。
4.筛入糯米粉低粉,切拌均匀。
5.在加入蛋黄,"Z"字型搅匀。
6.蛋白加柠檬汁,盐,糖(分三次)打至八,九分发。预热烤箱至170度。
7.取三分之一蛋白霜与面糊翻拌均匀
8.在将面糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。
9.将蛋糕糊倒入模具中撒上椰蓉葡萄干。
10.水浴法(底层隔水,上火150度下火140度烤25分钟,在转上下火170度20分钟左右)入烤箱隔水烤至表面金黄色即可。
11.一勺咖啡粉加适量热水冲泡,在加入冷冻好的椰奶块,加适量蜂蜜调味。