大热天的周末最不喜欢的就是出门吃饭，人太多，吃什么都要排队，也不喜欢吃外卖，还是在家自己做点美食吧。女儿点名要吃烤鱼，饭店里一般用清江鱼，我们自己去菜市场的话，一般是买不到清江鱼的，所以可以买鲈鱼，鲈鱼肉质鲜嫩，而且没什么刺，是用来做烤鱼刚刚好。今天就跟着我来一起试着做一下吧。
1.将鲈鱼内脏取出，洗净，鱼肚开花刀对半切开，是整个平铺开来，两面抹上盐;
2.姜切片，葱切成斜段，蒜用刀压一下，加入2勺料酒，2勺生抽进行腌制;
3.百叶洗净，洋葱切圈，芹菜切段，藕切片、土豆切片备用；
4.锅里水烧开分别焯百叶、香菇、藕片、芹菜(焯芹菜时滴几滴油)、土豆片各一分钟，捞出沥干水分备用;
5.烤盘上铺上锡纸，刷上色拉油，平铺上洋葱片和生姜片;
6.开火锅中放入油，将腌好的鱼煎至两面金黄色后放入烤盘中;
7.调一碗香料，1勺十三香、3勺干辣椒粉、4勺孜然粉，拌匀;
8.拌好的香料均匀的撒在鱼身上，烤箱上下管200度预热5分钟，然后将烤盘放入烤箱，上下温度200度，烤20分钟。
9.在烤鱼的时候，我们开始炒配料，开火放入比平时多一点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半小香葱和干辣椒;
10.放入豆瓣酱，干辣椒，花椒变红亮出香味，注意不要炒糊了;
11.放入莲藕略炒一下;
12.倒入260毫升热水，加入生抽2勺，老抽1勺;
13.糖2勺;
14.放入百叶、土豆、香菇翻匀，盖上锅盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁;
15.关火前放入芹菜翻匀即可;
16.这时候烤鱼差不多好了，看看两面焦黄，然后把锅里炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量让鱼四周空隙多一点，放烤箱继续烤15分钟;
17.成品，出炉后撒上香菜叶、剩余的香葱段和白芝麻，开吃啦！
1、做鱼等腥味比较大的食物时，料一定要放 足，这样可以充分去除其腥味； 2、用烤箱烤的时候，只要烤盘底下垫锡纸，上面不用盖上锡纸的。 3、配菜需要先炒到半生不熟。 4、烤鱼分2个阶段，前面20分钟只烤鱼，后面15分钟连配菜一起烤，最后加香菜、葱花、白芝麻即可。有花生米的可以加点花生米哦;