1.蛋打匀后加水 蛋和水的比例是1/1.8 比如我的蛋液是300克水就是540克上下浮动不要超过10克 适量加盐搅拌均匀
2.蛋液过筛 锅里放900克左右的冷水 中火20分钟
3.生抽，香油加水调浇汁
4.最后1分钟把浇头淋上 完美 超滑嫩
锅里的水不能过多也不能过少要注意，这是关乎上汽时间的问题 过筛我感觉跟气泡不气泡没什么关系，因为我不过筛蒸出来也没气泡啊，主要是不管怎么打蛋液总有一些些蛋清沉淀过筛口感会更好 全程中火不能贪快调大火了 浇汁也可以出锅再淋这个没关系 时间到要立刻端出来一焖该老了 我是分小碗蒸的，如果要大碗一碗蒸需要灵活调整时间