枸杞叶中铁的含量非常高，仅次于发菜、蘑菇、紫菜、丰富的铁是补血的有效成份。 枸杞叶中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内可以转化为VA，VA是维持视觉功能及上皮组织健康的重要营养素，有明目作用。
1.准备食材：枸杞叶120克，鸡蛋2个，蒜头4瓣，生姜1块。
2.鸡蛋用筷子打散。
3.生姜切片，蒜头拍扁剥皮。
4.锅里放油，将蒜头和姜炒香。
5.放入一大碗水煮开，
6.放入洗干净的枸杞叶煮2分钟。
7.淋上鸡蛋液。
8.放少许盐。
9.挤一点鸡汁。
10.盛出来即可。
鸡蛋可以换成猪肝瘦肉等。