蛋包饭好吃是好吃，但里面的炒饭油油的热量比较高，吃起来免不了有点担心体重。 那我们就把炒饭换成低热量的土豆泥吧！既能享受美味，还不担心发胖！
1.土豆洗净削皮切厚片，冷水放蒸锅里蒸，上汽后10-15分钟就差不多了。 用筷子轻轻一插就插透即可关火。 图中我是蒸了三个中等的，可以吃三次。
2.将蒸好的土豆片碾成泥，留点小颗粒口感更好。
3.土豆泥里加喜欢的蔬菜丁，我就用了家里目前有的熟的甜玉米粒和火腿粒，当然黄瓜什么也很好。 我放佐料只放了糖、盐和黑胡椒。大家可以选择自己喜欢的酱料，但要注意蛋黄酱啊沙拉酱有的热量很高。
4.两个鸡蛋打成蛋液。加一点点玉米淀粉增加蛋皮的韧性不易破。
5.锅内刷底油，倒入蛋液均匀铺到锅底，开小火。感觉蛋饼下面凝固时放入土豆泥，用勺子背压一压整整形。
6.将蛋饼对折，边缘贴合在一起。小火煎至蛋皮金黄。
7.出锅，挤上喜欢的酱料即可！ 我用的番茄酱。