1.买鲢鱼的时候，请卖家把鱼剖开，剔出中间大骨头
2.用勺头比较薄的勺子，把鱼肉刮下来，这样处理鱼肉没有小刺
3.鱼肉基本刮完，刺都留在鱼皮上了
4.把刮下来的鱼肉，用手抓一抓，如果有漏进去的小刺，挑出来，再把鱼肉用刀剁剁
5.葱切段，姜切片，放碗里，倒点水，用手尽量抓抓，把汁水挤出来
6.剁好的鱼肉放到盆里，加料酒，白胡椒粉，淀粉，盐，分次少量加入葱姜水，用手或筷子顺一个方向，快速搅打直粘稠后，再继续加葱姜水，最后倒入一勺麻油，搅拌至光滑有光泽
7.用虎口挤出鱼丸后，用勺子刮下来，放到凉水锅里
8.鱼丸全部挤出来了
9.中小火把鱼丸煮开
10.立刻捞到凉水里
11.砂锅里放清水后，倒入金汤酸辣酱
12.水开后，下鱼丸，煮至鱼丸浮起
13.装盘，吃一口，香滑的鱼丸裹着酸酸辣辣的汤汁在口腔里绽放，健康又美味
鱼肉一定要顺一个方向，多搅打，打的越粘稠顺滑，鱼丸才会Q弹。