1、鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品； 2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品； 3、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮； 4、鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
1.宰杀好的鳗鱼，用70度左右的热水稍烫一下。表皮的粘液结块能刮去即可。清水清洗几遍。切块备用 水温不可过高，过高的水温会烫坏鳗鱼的表皮。
2.切断鳗鱼，准备好蒜粒姜粒
3.起油锅下姜粒蒜粒爆香
4.加入鳗鱼块稍稍煎一下，放入冰糖、倒入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、一把葱段、少许盐。 加水没过鳗鱼块。大火煮开转小火炖20分钟。
5.大火收汁装盘 ，撒上葱花即可OK
喜欢吃辣的朋友在爆香姜蒜的时候可以放勺豆瓣酱炒香增鲜。也可放适量的辣椒。按个人口味就行…… 我这个是便甜口的。