今天给大家分享一个卤蛋(黑金铁蛋)因为它还在继续,可是每次都没有铁蛋最后成品,因为我做着做着快成铁蛋的时候,已经没有了....... 黑金铁蛋 1.鸡蛋要先煮熟,敲碎有裂缝后,泡冷水,再去壳就会很容易,很完整.放入已经准备好的卤汁中. 2.冰糖100g,黑糖150g,金蘭(生)老抽180g,盐10g,水1200cc,加八角2颗花椒粒及甘草少许. 一直小小火.微滚状态,可卤一个小时拿出来风干20分钟再去卤,重复动作多次.次数越多越紧实越小.这也是为什么卤着卤着没了的原因. 汤汁可重复使用.(里面还可以一起卤豆干) 3.最后卤好的蛋,可真空包装存放.随拿随吃,当然你要有准备足够多的蛋.要么我保证你见不到铁蛋.
1.鸡蛋洗净,煮熟,大火煮就行,不要盖盖子.
2.煮好后,敲裂壳,泡冷水,去壳以后放入卤汁中.
3.然后小小火,泡煮.一个小时的颜色,可以期间拿出来风干一个小时,再拿回去小小火慢煮,
4.二个小时的颜色
5.三小时
6.继续
7.反正你风干后汤汁凉了久再加热下,一直循环多次,就达到变小变黑的效果.
8.一边煮一边吃
9.越久越黑越小
10.超好吃.