这款红茶千层皮非常薄,入口即化,是私房精品哦。步骤虽然较多,但红茶奶油真的很细腻,很好吃,用心是值得的哈。底酱可提前做好,冷冻,随时取用。
1.制作千层皮:1.牛奶+红茶包小火煮出香味,加入低粉及糖,搅匀,取出茶包。
2.制作千层皮:2.全蛋打散,将第1步的液体加入蛋液搅匀。3.黄油融化,取少量倒入2中,搅拌,再将剩余黄油倒入2,搅匀,过筛,保鲜膜贴面冷藏至少1小时。
3.制作千层皮:从冰箱取出千层糊,搅匀,平底锅开小火预热,烙皮,看到冒泡时,用竹签从边缘挑开
4.制作千层皮:取出,放在平盘上,盖上湿布保湿。
5.制作千层皮:做好的千层饼层非常薄,刚出锅很脆,需要盖湿布回湿。
6.红茶奶油制作:奶油+红茶包煮微沸,过筛。
7.制作红茶奶油:加入白巧克搅匀,做成奶油底酱,贴面冷藏1夜。
8.制作红茶奶油:取出隔夜的奶油底酱,加马斯卡彭及糖,打发,装入裱花袋。
9.组合:一层千层皮,挤一层奶油,可以将芒果切薄片,几层奶油后夹一层芒果片,非常好吃。
10.可以淋一些焦糖酱,水果做装饰。
1.刚烙好千层皮很脆,很薄,盖湿布保湿,皮会回湿,有韧性不易破。 2.马斯卡彭+糖先打发,再加红茶奶油底酱打发,夏天最好坐冰水打发。 3.挤奶油时不要挤多,薄薄一层即可。口感细腻。 4.放芒果片时不用挤奶油,尽量放中上层,比较好分切。 5焦糖酱:白糖+水煮至焦糖色,开始不要搅拌,防止反沙。