1.鲈鱼去内脏，腮后洗净，沥水待用
2.准备姜片，其中一根葱切成葱花
3.在鱼的两面分别切4-5道口子，45度角斜着切入，深度2cm左右
4.每一道切口中夹一片姜，两面都要夹，鲈鱼两面分别撒少许盐
5.给鲈鱼做30秒的马杀基（把盐涂抹均匀，肚子里面也不要放过）
6.取一根葱，打成结，塞进鱼肚子
7.淋上料酒
8.盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟
9.从冰箱取出，表面放上红椒和青椒丝，肚子里也可以放一些
10.加入几滴汁去腥
11.锅里放水，水开后开始鲈鱼，大火8分钟，关火后余温继续焖3-4分钟
12.开盖，把盘子里的汁水倒干净，这个汁水比较腥，一定要倒干净
13.豆鼓鱼油＋耗油调均匀，浇在鱼身上（浇在鱼身上的汁最好微波炉转30秒加热，免得把鲜美的热鱼浇凉了）
14.准备干净的锅，锅里倒入油，放入花椒和小米椒碎。炒香，油也顺便烧热了
15.表面撒上葱花，然后将热油浇在的表面上，瞬间会听到哧哧的声音
16.大功告成，鲜美的清蒸鲈鱼可以上桌了
17.加了花椒和小米椒热油的鲈鱼鲜美中夹着轻轻川香；
500克以下的鱼一般大火蒸7-8分钟，关火焖3-4分钟，500克以上的鱼蒸10分钟关火焖5分钟。 时间根据鱼的大小，肉厚薄调整， 如果赶着做抹盐多一些腌制时间适当短一点，蒸之前水冲一下，以免太咸。