手掰豆腐是老北京的家常小菜，简单的食材，简单的菜肴，却能吃出老北京的味道，之所以用手掰，在老北京人的眼里，刀具会破坏豆腐的口感，吃起来会有很大的不同。今天囡姐跟大家分享的这道金汤海鲜手掰豆腐，加入了海鲜和咸蛋黄，用菌菇的高汤汤底文火来煨，使朴实无华的豆腐瞬间咸鲜味美。
1.准备食材。
2.老豆腐用手随意掰成大小合适的块。
3.虾去头去壳去虾线，剥出虾仁，加一点盐和料酒抓拌均匀腌制10分钟。
4.咸蛋黄取出放入碗中压碎。
5.锅中适量油，下入压碎的咸蛋黄，炒出沙。
6.加入适量的清水，加入小石窖松茸骨汤调味料，煮开成金汤高汤。
7.将调至好的高汤转入砂锅中，放入掰好的豆腐，虾仁和章鱼足。
8.中火煮10分钟入味。
9.再加入木耳，笋干，娃娃菜。
10.中火煮2-3分钟断生。
11.起锅前撒小葱圈即可。
12.这道金汤海鲜手掰豆腐，加入了海鲜和咸蛋黄，用菌菇的高汤汤底文火来煨，使朴实无华的豆腐瞬间咸鲜味美。
咸蛋黄和小石窖松茸骨汤调味料都有咸味，不用再加其他调味料了。