喜欢吃川湘菜的朋友都知道酸菜鱼这道菜，但如何才能做出肉嫩汤鲜又入味的酸菜鱼呢？ 只要掌握以下6个步骤，洗-腌-炒-熬-滚-泼。你做出的酸菜鱼就能打动家人朋友的味蕾哦。
1.洗。 将鱼片和鱼骨分别冲洗至没有血水。尤其是鱼骨，加盐、冰块，更容易将血水洗净，便于去腥。
2.腌。鱼骨：胡椒粉、盐、料酒抓匀，腌15分钟。 鱼片：盐、胡椒粉、料酒、半个鸡蛋清、少许淀粉，顺一个方向搅拌2分钟，再腌15分钟。（顺一个方向搅拌使鱼片更嫩滑Q弹）
3.取出酸菜鱼调料包里的酸菜包备用，葱、姜、蒜、泡椒剁碎。
4.炒。热锅，油7分热，加几颗花椒爆香，倒入酸菜翻炒1分钟，加一部分葱、姜、蒜末和泡椒碎，混合翻炒2分钟，炒出香味和水分。
5.炒。加腌制好的鱼骨，剩余的葱姜蒜末，翻炒1分钟，加料酒、胡椒粉翻炒2分钟，去腥。
6.熬。倒开水，大火熬5分钟，做酸菜鱼汤底。
7.熬汤过程中可加入自己喜欢的配菜，如豆芽、莴笋片或黄瓜片，不加也可以，忽略此步骤即可。
8.汤底和配菜烧开就捞出装盘备用。
9.滚鱼片。剩下的汤底转小火，倒入鱼片后，转大火，轻轻拨动鱼片，防止鱼片散乱。鱼片转白，汤底烧开即可起锅。
10.泼。起锅的酸菜鱼加干辣椒、花椒、葱花，用8分热的油泼淋表面即可。
11.肉嫩汤鲜的酸菜鱼。来，张嘴～