1.看看这排场,就知道今天咱们要做道大菜了————黄豆炖猪蹄,名字虽然朴实无华,但是做法大家一定要睁大眼睛好好看哦
2.黄豆要提前泡上,我是今天早上八点半左右泡上的,感觉应该昨天晚上泡上就更好了
3.冷水放了3个大猪蹄,放姜片和黄酒,大家记得买的时候一定要让老板帮忙剁一下猪蹄呀
4.水开了捞出,用冷水洗一下,放在旁边备用
5.今天,我们用砂锅来炖猪蹄
6.先炒糖色,因为猪蹄本身就很腻了,随意我们用水炒糖色,砂锅里倒一丢丢水就可以了
7.放冰糖
8.看见了么,这么一丢丢的水就可以啦,换最小火,慢慢等糖化
9.等糖像这样快化开时,就要用铲子一直搅拌,以免糊锅,就这样从砂锅旁边拍照,有种偷拍的感觉,呵呵呵,下次大家用砂锅炖,就能知道我的感觉啦
10.等糖变稠,把猪蹄放进去
11.把糖色和猪蹄搅拌均匀
12.把准备好的花椒、八角、干辣椒、姜片放进来,其实香料可以想放什么就放什么,也没有很多要求,主要吧,我翻遍了家里,也就找到这些香料,很尴尬的解释
13.倒老抽
14.生抽
15.黄酒
16.在这又有一个需要注意的:我们这道菜不用放水,只需要放黄酒,没有听错,这么一瓶黄酒,豪迈的倒进去,还不够!我倒了一瓶半
17.泡好的黄豆,放进去,弱弱的问一句:“你们知道黄豆泡的时候会发出声音么”
18.喜欢的可以多放些,很好吃的呢
19.把食材慢慢的搅拌一下,等砂锅开锅以后,从大火调成中小火,接下来就是慢慢的等待,所谓好菜不怕晚嘛
20.这是炖了30分钟
21.这是60分钟的时候
22.这时,我们放些盐,肉菜一定不能淡
23.总共炖了1小时45分钟,出锅!
24.一道耗时间,但是很简单的菜
25.软糯的猪蹄
26.吃上去一点也不油,手上沾的汁一洗就干净了,满满的角质蛋白,我就不客气啦,喜欢的朋友快做起来吧