松鼠鱼是一道传统大菜，由于形状像松鼠，所以取名松鼠鱼。每逢佳节，老百姓的家宴上都少不了这款重头菜品。制作松鼠鱼，一般会选用一斤半左右的桂鱼，今天，我选用的是少刺的鲈鱼更适合小朋友和老人食用！
1.准备好所有的食材
2.鱼洗净去鳞去内脏去头。
3.去骨
4.鱼肉用十字花刀改刀
5.用鸡蛋、葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒腌制
6.鱼肉腌制时，用白醋、白糖、蕃茄沙司调制酸甜汁备用
7.准备好新良木薯淀粉
8.将腌制好的鱼肉平铺新良木薯淀粉上
9.将鱼肉裹上新良木薯淀粉
10.油温升高后放入裹好粉的鱼肉
11.炸制金黄色捞出控油装盘
12.接下来把事先准备好的酸甜汁加入新良木薯水淀粉用小火勾芡
13.淋在炸好的鱼上
14.一道外酥里嫩，色泽鲜艳的松鼠鱼就做好了
15.成品图
16.成品图
1、 去骨的时候要紧贴着鱼骨，片到尾部的时候切掉鱼骨，但要注意鱼尾处要保证相连！ 2、切花刀的时候要切的深一点，但是不能切断哦~ 3、裹淀粉的时候一定要保证鱼肉每个缝隙都粘了淀粉，这样炸的时候才不会粘在一起。我用的是新良木薯淀粉，它精选优质木薯，精细研磨，粉质细腻有光泽，而且粘性高，用来做勾芡挂浆也是非常合适的~ 4、炸松鼠鱼油要多一点且油温不能低，这样才能更好地定型~ 5、勾芡时一定要把多余的水分用小火熬干后再淋在鱼上，这样更能保持松鼠鱼的酥脆。