作为一个酷爱麻辣的广东人，辣子鸡应该是我对川味鸡菜品里边最没有抵抗力的了，鲜香麻辣都尤为突出，那今天就来分享一道#灵魂辣子鸡
1.买回来半只本地鸡，流水洗净去干净鸡身内血丝内脏，用厨房纸吸干水分剁成小块备用。
2.肉中放入一勺糖、盐，适量胡椒粉，一勺蚝油一勺酱油适量料酒搅拌均匀，然后下入一把淀粉，继续搅拌不让味道流失，最后放入少许食用油搅拌均匀即可腌制备用。
3.腌制过程中我们来搞配料。姜蒜干葱头拍扁切碎备用，干辣椒剪成两到三段，花椒粒按个人口味的量准备好。
4.15分钟后，热锅放油，油量应可以没过所有的鸡肉为佳。烧至高油温（筷子伸进油里边冒泡泡且听到油吱吱作响就可以了）放入腌好的鸡肉，炸到鸡肉两边有轻微焦色，关火把鸡肉捞出。随便把油锅里的残渣用滤勺过滤掉。
5.重新开火，油温3到4成左右加入刚炸过的鸡肉，这一步是把鸡肉表面炸干，从而吃起来更加的干香入味。复炸30秒后像图片状的鸡肉即可捞出备用。
6.锅中留底油，依次放入花椒、辣椒干、料头爆香，随后就可以把控油完成的鸡块倒入翻炒，期间加一点点的鸡精，一勺白糖提鲜即可，不用再加其他味料，最后撒上白芝麻即可。
7.炒制完成出锅✅，非常干香麻辣诱人的一道辣子鸡就可以开吃啦。
8.酥麻香脆，连鸡骨头都想啃掉配上一杯啤酒更是不得了啊
9.肉质外干里嫩，多少都吃不够！大家快来试做一下吧
1.料头按以上顺序下锅才能完全把不同的香味爆出来，味觉层次感会丰满许多！ 2.在最后炒鸡过程中有厨师会下去白酒增香也是挺流行的做法，不过家里没白酒就不放，风味也到位 3.复炸一次是这道菜灵魂，必须让鸡肉完全离开油锅再重新复炸，这样炸出来的鸡肉才是最干香！ 大家快来试下呗