1.万能凉拌汁
2.熬香料油：300g菜籽油倒入锅中，依次放入25g大葱、25g小葱、3片姜、3瓣大蒜、50g洋葱、3根香菜梗、1个八角、1片香叶、1段桂皮，全程小火熬煮，炸到微焦黄捞出香料，冷却后装入干净容器中。 *熬好的香料油可以常温保存一个月。
3.万能凉拌汁3.0：1勺小米椒圈、1勺蒜末、1/4勺花椒粉、1勺白芝麻、1勺粗辣椒面和1勺细辣椒面、淋上一汤勺的热香料油，用筷子快速搅拌均匀，激发香气。
4.继续加入3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1/4勺糖、1勺葱花、1勺香菜末、1勺花生碎和5大勺水，拌匀。万能凉拌汁3.0完成。
5.凉拌手撕鸡腿肉
6.3个琵琶鸡腿冷水下锅，加入葱段、2片姜、2勺料酒和小半勺盐煮15分钟，煮熟后捞出。
7.冷却后撕成小块。
8.莴笋切成细丝，摆盘底，放上手撕鸡腿片，淋上万能酱汁拌匀。凉拌手撕鸡腿肉完成。
9.凉拌土豆片
10.2个土豆去皮切薄片，浸泡水中5分钟，捞出冲洗掉多余淀粉。起锅煮沸一锅水，放入少许盐，下土豆片煮1分钟捞出，立即放入冰水中浸泡备用。
11.捞出沥干水分，装盘，淋入万能凉拌汁拌匀。凉拌土豆片完成。
12.凉拌茄子
13.2根茄子洗净切段，隔水蒸15分钟，取出晾凉，用筷子划成细丝，也可以手撕。
14.装盘，淋入万能凉拌汁拌匀。凉拌茄子完成。