四川是个河流众多的地方，入蜀河鱼是必吃项目。各类海鲜酒店、排挡虽然也多，但是比起真正沿海区域是不如的。鲫鱼是河鲜中颇为常见的一种，价格低廉，产量大，方便购买。 鲫鱼可以凉拌吗？答案是肯定的，川内的大部分宵夜馆子都有这道菜，且因为价格便宜，口感咸鲜长盛不衰。这类夜宵店从前有个很有趣的名字叫'冷淡杯'，实际上热火朝天口味厚重，也不知道这名字怎么来的，后来也渐渐没人这么叫了。 题外话……下面就来跟大家分享这道酸辣咸鲜的凉拌鲫鱼吧，不吃辣的宝宝我有给你们提供替换方案（并且亲测好吃），希望大家喜欢啦！
1.鲫鱼清洗干净，肚子里的黑膜一定要去掉。 起锅加水，放入几片姜片，两节葱白，一勺料酒，一勺盐。 鲫鱼冷水下锅，大火烧开。水开后转最小火焖煮2分钟，关火。 不要揭开锅盖，将鲫鱼留在锅里再焖上3分钟。
2.焖好后将鲫鱼捞出。 水煮的鱼鱼皮会破掉很正常的，不要纠结，这道菜不在意鱼皮是否完整。
3.将小米辣、青椒、一小块姜、半头蒜，放入拉蒜那个神器里面，全部拉碎。 没有也可以剁碎或捣碎。
4.小葱也切碎。
5.所有佐料切配好以后，放入两勺煮鱼的汤汁，再加一勺盐，有盐和热汤的加持可以让佐料充分浸出香味。
6.放入两勺生抽、两勺香醋。
7.加入一勺白糖。
8.一点点蚝油提鲜。
9.少许花椒粉增加复合口感，不喜欢或没有可以不放。
10.凉拌料汁搅合均匀，然后淋到鱼身上。
11.成品，非常低脂低卡，但口味丰富咸鲜酸辣。
我用的青椒是青二荆条，所以也是有辣味的，能吃辣的宝宝一定别用菜青椒，酸辣是这道菜的突出特点。 不吃辣的宝宝咋办呢？这里给大家提供一个方法，不要放青椒和小米辣，加上五六根韭菜切碎，放到佐料里面，亲测一样口味丰富好吃！！