油麦菜富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。 油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有'凤尾'之称的美誉。 油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。油麦菜含钙比莴笋高近一倍。油麦菜比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口。
1.油麦菜洗净，切段；香菇洗净，去蒂，切片，
2.入沸水锅中焯烫，捞出沥干水分。
3.沸水中加入少许盐，油，下油麦菜略焯一下，
4.捞出沥干。
5.锅置火上，倒油烧至五成热，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，
6.放入油麦菜、香菇片，
7.加入盐、白糖翻炒入味，加鸡精调味，
8.用水淀粉勾芡收汁即可。
9.口感极为鲜嫩、清香，
10.独具风味。
1、油麦菜是一种低热量、高营养的蔬菜。口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。 2、油麦菜在炒之前，在沸水中加入少许盐、油，将菜略焯一下，捞出，用大火热油，快速翻炒，最后加盐，这样既能避免营养成分的流失，又能使炒出来的菜色泽鲜绿脆嫩。