说到咖喱，一般人都会想到啡黄色的，辛辣的，但是其实在秦国，这有红色和绿色的咖喱，今天为大家制作泰式的绿咖喱，不用咖喱粉，简单易做，清新健康，带点点香甜味道，小孩子也会喜欢的特式美食。
1.将青椒、红葱头、蒜瓣切段放入搅拌器中
2.加入香茅段、罗勒叶、青柠檬皮碎、香菜段、柠檬叶
3.加入适量香菜籽、茴香和一大匙虾酱
4.加入一罐椰奶
5.加入少许清水（可改用清鸡汤，味道更佳）
6.用搅拌器将所有食材充分打匀备用
7.烧水加两片羌片和食盐，将切块的茄子汆烫
8.再将切好的鸡肉放入锅中
9.最后将草菇放入锅中一起汆烫，去除这些食材的腥味
10.将煮好的食材从锅中滤出备用
11.将打好的绿咖喱倒入锅中
12.将食材倒入绿咖喱中煨煮
13.加入适量鱼露增加鲜味
14.将煮好的泰式绿咖喱鸡盛盘
15.最后加入适量香菜末，配以米饭，可口味美
①绿咖喱口味较清新，一般除了搭配鸡肉外，还可搭配瓜菜、鱼柳等清淡的食材。 ②茄子原本应该选用泰国的圆茄子，但是圆茄子比较难煮和不易入味，草腥味也比较浓，所以改用普通的茄子，味道一样，但比较方便易做。