说到重庆，很多外地朋友第一反应就是火锅，每个到重庆的朋友不吃上一顿火锅就算是白来了，麻辣够味，万物可烫，自己炒的火锅底料，不用再害怕即使点的微微辣还是辣得直喝水，一次多炒一些，冻着，想吃火锅时加水煮一块，说烫就烫，要烫得过瘾！
1.其实只要有现成的底料，我们都觉得吃火锅很方便。
2.自己炒的红汤香而不辣，干净放心。
3.天气凉爽的时候，在花园吃火锅格外有感觉。
4.话不多说，准备好牛油，麻辣火锅底料一定要有牛油，我们这边菜市场有卖，差不多10元1斤。大炒锅融化牛油，加入菜油，加入切条洋葱，大葱取2根切断，中火炸至全部金黄变色后全部捞出。
5.底油炼好了，关小火，依次下豆瓣酱甜面酱花椒干海椒段醪糟冰糖不停翻炒，加入各种香料继续翻炒10分钟，剥好的大蒜和切片的姜各下一半翻炒，最后加白酒，一共翻炒30分钟左右。
6.舀出多的底料用盒子装好，锅里的加入水，最好是煲好的骨头汤，再加入留下的大蒜和姜片熬煮30分钟，根据咸淡加入适量盐。
7.准备上桌前加入切片番茄，大葱，小葱一把，香菜一把。
8.准备蘸碟调料，香油蒜泥是基础必备品，葱花香菜小米辣蚝油醋芝麻酱花生芝麻都备上，薄荷茶泡上，梅子酒啤酒必须到位。
9.自助油碟，我喜欢多多的蒜泥。
10.各种配菜荤素搭配，毛肚黄喉如果没买到火锅就不要吃了，没有灵魂了哈哈。
11.各种肉类，猪肉牛肉鸡肉鸡翅。
12.牛里脊切片摆好，敲一个鸡蛋，拌匀了再烫牛肉更嫩。
13.香菜丸子，鱼鳅，虾滑
14.郡花，鱼片，金针菇
15.牛肉，鸡肉
16.菜谱里发的是两次火锅的菜，根据人数自行安排。
17.豆腐和魔芋。
18.各种素菜和菇类。
19.满满一桌，边烫边吃，我们喜欢烫火锅吃的还有鹌鹑蛋，海带，海菜，藕，金针菇等等，火锅方便的地方就在于配菜只需要洗净切好装盘，而且一般开烫就会连吃两三天，自己炒的底料不辣，儿子也吃得很过瘾。
20.还可以自己准备冰粉，红糖醪糟小汤圆，各种冰镇糖水，水果。女儿不吃辣也很简单，各种配菜里面随便煮一些清汤的就能吃了
因为我炒底料比较随性，写食谱时是根据大概估量的，会做菜的你一定也有自己的独家感觉来操作，香料也可以家里有啥加啥，干辣椒和花椒也是根据自己对麻辣的接受程度来加多加少，小葱和香菜切手掌长的段，不仅增香煮软了也很好吃，里面炒进去的大蒜煮软了也好吃哈哈！火锅即使不够麻辣，但是也属于燥热食物，最好泡一壶薄荷水，霍香水，老荫茶这些茶水来清热去火。