端午前后的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。因此，民间有'端午黄鳝赛人参'之说。 鳝鱼在四川的菜市场鲜鱼摊档里永远占有一席之地，谁叫他肉质细滑又富含蛋白质，钙，DHA和卵磷脂。小时候看到鱼贩娴熟的杀鳝剔骨技法总是很上瘾，现在自己摸才发现鳝鱼滑溜溜，还挺不容易捏住呀！
1.杀好的鳝鱼尽快处理切段，鳝鱼体内含有丰富的组胺酸，是其鲜味的主要成分，这里我用剪刀直接剪成长段3厘米的段
2.准备好辅料，大蒜切片，生姜切片，葱白切段，葱叶切成葱花
3.锅里倒入适量菜籽油，我这里选用了芝麻油味道更浓郁，放入蒜瓣和葱白爆香
4.将鳝鱼段放入一起翻一下，直到鳝鱼表面微微变色，加入凉水刚好淹没鳝鱼，放入姜片，料酒，老抽焖煮20分钟后转小火加入豆豉，白砂糖，盐，两个小辣椒️再焖一下，五分钟后出锅
5.撒上葱花，滋味还是和从前一样鲜美的！
鳝鱼血我并没有洗掉，血的营养成分也很高，这里可以请处理人员先清洗好在宰杀回家就无需再清洗掉宝贵的鳝鱼血了