这道菜选用的茄子是柳条茄，身材细长、皮薄、肉质也比一般的茄子嫩，最适合焖、炒，用来烧排骨最适合不过。 软嫩嫩的茄子，就像小海绵一样，咻咻吸了排骨的肉味，惹味十足。
1.红椒切片，小米辣切圈 · 红椒丰富颜色，小米辣提供辣味
2.茄子洗净，去头尾后切小一点的滚刀块
3.准备一盆清水，加2大勺白醋，将茄子放入水中浸泡1分钟，防止氧化
4.将茄子捞出沥干水分，加入1大勺玉米淀粉抓匀 · 茄子裹上玉米淀粉后，吸收的油分也更少
5.小碗中加入1大勺料酒、1小勺红烧酱油、1小勺蚝油、1大勺酱油、1小勺盐、1小勺鲜蔬粉，调匀备用
6.起锅，加入比平时炒菜多些的油，油热后下入茄子，煎至表面变色，盛起备用
7.另起一锅，热油后小火下入冰糖炒糖色，将洗净沥干的排骨倒入锅中，翻炒上色，加入姜蒜末、小米辣炒出香味
8.倒入酱汁，加半碗清水，加盖，大火煮开后，转中小火焖煮5-8分钟
9.茄子回锅翻炒均匀，再煮3分钟即可
很多人都以为排骨需要烧纸很长时间，其实，排骨是很容易熟的，烧排骨时间的长短，并不影响排骨入味，影响的，是它的口感。 时间长一些，20-30分钟，炖到骨肉分离，口感会更加酥烂。时间短一些，吃起来会更有撕咬的快感。而且夏天下厨，当然是速战速决最舒爽~