夏日快手下饭菜~炒合菜

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天气热，不想下厨，但又担心家人的营养不够，所以得想办法让家人既吃得好，自己又不会在厨房久待。作为北方人，我比较 喜欢做炖菜，但费时，所以呢，我就想到了老北京的炒合菜，食材好找又家常，多种食材一锅出，能满足大人孩子的口味，营养还全面，关键是实惠又好吃，它一上桌，半锅米饭准光。 炒合菜，没那么多讲究，用时令蔬菜就好，韭菜不可少，提味！今天宝妈分享的这款炒合菜，食材用了五种，肉蛋、各种蔬菜齐上阵，满屋飘香，尤其是把刚摊好的鸡蛋往菜上一盖帽，嘿，真像样，家常菜也瞬间华丽了呢！

zy宝妈小厨

－ 准备食材 －

• 绿豆芽 240克
• 韭菜 120克
• 猪瘦肉 100克
• 胡萝卜 50克
• 鸡蛋 3个
• 葱花 3克
• 姜末 3克
• 蛋清 1/3个
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 1克
• 白糖 1克
• 味极鲜酱油 1勺
• 盐 5克

－ 步骤 －

• 

  1.韭菜择干净泡水洗净，控水备用；绿豆芽泡水，捞去浮皮后洗净，控水备用

• 2.猪瘦肉先切片再切丝，用清水清洗两遍攥去水分，加入葱姜末、1克盐、白胡椒粉、生抽、料酒、白糖、蛋清抓匀，最后倒入少许植物油封住水分，腌制10分钟；腌肉的时间再处理别的辅料：韭菜切段；胡萝卜切丝；鸡蛋打散

• 3.天太热了，不想开明火，我把九阳防辐射电磁灶拿了出来，滑杆调温到大火热锅，放植物油烧到油温4成热，放入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色

• 4.这一步要把九阳电磁灶调到大火爆炒，只有火大才会出汤少，菜也好吃。放入绿豆芽，加入味极鲜酱油调色炒匀。

• 5.绿豆芽打蔫，放入韭菜和胡萝卜丝翻炒

• 6.韭菜打蔫，加4克盐调个味，翻炒均匀即可装盘

• 7.炒锅洗净，烧热，放植物油，油温5成热，倒入鸡蛋液，两面摊的微微焦黄即离火

• 8.铲出盖在合菜上就可以了，吃的

－ 小贴士 －