小笼包前奏之皮冻

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神圣的鱼很坏了

－ 准备食材 －

• 猪皮 300克
• 香葱 4根
• 姜片 6片
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 1勺

－ 步骤 －

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  1.早晨去菜市场找常买猪肉的摊主要些猪皮，说是做皮冻，就帮忙找了些给我。回来后清洗干净。

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  2.用刀把明显的肥膘给剔除掉，小心操作，别伤到手。

• 3.再次洗干净，然后焯水。

• 4.放凉后剔除杂毛。

• 5.刮干净猪皮背面的油脂。

• 6.冲洗干净，切成大小差不多的块状。

• 7.猪皮和冷水以1：4的比例入锅，放入葱结姜片和料酒大火烧开，转小火煮两个小时（不建议用砂锅）。

• 8.两小时后把猪皮捞出（汤汁变白），稍微凉一会，葱结和姜片也捞出扔掉。

• 9.猪皮分两次倒入搅拌机里，拉碎成糊状。

• 10.把猪皮糊倒入锅里，倒少许白胡椒粉大火烧开，转小火5分钟即可。

• 11.放凉后倒入容器里，盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏4/5小时。我一般放冷藏过夜后再用（今天做皮冻，明天做小笼包）。

• 12.皮冻成型啦！