炒合菜是北京的特色名吃，算是家常菜的一种。标准的炒合菜就是把肉丝，粉丝，豆芽，韭黄以及菠菜混合在一起炒制的一种菜肴，今天做个不一样的炒合菜，特别适合减肥、减脂人士哦！ 用豆皮替换的粉丝，食材也没有那么丰富，相对简单，但合菜的灵魂豆芽、韭菜、鸡蛋都还在，虽然食材简单，营养却极其丰富，相信你一定会喜欢。
1.准备食材，豆芽焯水过凉水，韭菜切断，豆皮切丝
2.鸡蛋炒熟备用
3.起锅烧油放入花椒小火炸出香味，放入葱花爆香，下入豆芽翻炒，烹一勺醋翻炒
4.依次下入豆皮，韭菜、鸡蛋、两勺生抽翻炒，韭菜变软加少许盐翻炒均匀
5.翻炒均匀出锅装盘
豆芽焯水后过凉水，让豆芽口感更脆 炒菜从下入豆芽开始大火快速翻炒，以免出汤，食材都是熟的快速翻炒均匀就行 加入醋让豆芽口感更脆