面包做久了，很多的时候大家会看到中种法、烫种法、波兰种、老面等，这些方法基本都是为了给面包带来别样的风味以及更加绵软、细腻的口感。 不过有很多人都感到困惑，该怎么制作呢？ 因此，在这篇文章里，我集中把各种方法给大家详细演示一遍。
1.波兰种食材
2.把酵母、高粉、水充分混合。盖保鲜膜，可以放冰箱精置一夜，或者室温28度左右发酵1-2小时。
3.发酵好的样子，很多气泡孔。
4.烫种材料
5.把30g黄油和热水53g，一起放在不粘锅里加热至沸腾
6.加入6g细砂糖，高粉75g，快速搅拌。不需要用手。
7.充分拌匀，一直用刮刀就行，不需要用手。
8.拌好，表面抹上植物油，我不想用手，就用了BBQ的喷的油。压扁。用吸油纸包起来，晾凉，放冰箱里冷藏18-24小时。
9.我用锡纸又包了一下。这个不重要。
10.中种材料
11.200g高粉，20g细砂糖，3g酵母，3g盐，130g水，混合
12.揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱24-36小时。
13.老面的材料
14.把高筋面粉75g、温水50g、盐1g、酵母1-1.5g，混合均匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜，室温静置2小时（具体看到面团开始有发酵迹象），然后放冰箱12小时。