清蒸鲳鱼是一道以鲳鱼为主要食材，葱丝、葱片、姜片为辅料，盐、、料酒、蒸鱼豉油、花生油为调料而制作的家常菜。！
1.买回来的雨开肚去内脏和腮，清洗干净。
2.控干水分，或者用厨房纸擦干水份。
3.鱼身抹上一层盐和糖，不需要太多，均匀的抹上料酒，上面铺一层葱、姜腌制一刻钟。
4.锅里放半锅水，放上蒸架。
5.大火把水烧开后放上鱼盘。
6.盖上锅盖蒸8到10分钟。
7.出锅后可以把葱、姜拿掉。
8.淋上几滴蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油。
9.这样一道清蒸鲳鱼就做好啦。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
做蒸鱼时，要待蒸锅中的水煮沸后，再放入鱼来蒸制，视鱼的大小及鱼肉的厚薄来采取蒸制用时。这主要是尽可能地减少高温对鱼中蛋白质及其他营养成分的破坏。