麻麻无意间在电视节目里看到一家面包专卖店里卖的菠萝包,说:'啊~好想吃呀~' 于是~我的处女作菠萝包出炉啦,哈哈哈 写了一个很详细的步骤哦~供大家参考啦
1.准备食材~(黄油切好室温软化) 若有多余的蛋液,可以留着等烤面包之前刷(上色)
2.除黄油外,按液体在下,粉类在上(酵母最上)放入盆中(高筋粉过筛) 注:由于不同高筋粉的吸水性不同,因此可先加入120g牛奶,之后根据面团干湿度来决定加入剩余的10g牛奶
3.放完是这样滴~
4.厨师机2档5分钟~
5.初步成团~ 接下来详细说一下面团的情况⬇️
6.如果你的面团是这样子的,粘住了盆底,还会粘住手指,则需要适量再加粉继续揉,一般我会先加10g的粉再观察情况~ 揉半分钟观察一下面团的湿度,继续加5g/10g的粉直到不黏手不黏盆了为止~
7.看~充分混合的面团是不黏手,不黏盆的~ 这时开始加入黄油,继续4档4分钟~
8.微微形成厚膜,继续2档6分钟~
9.揉成这样有些许薄膜后,继续4档5分钟~ (若机器发烫,休息5分钟继续)
10.揉完面团后,盖上湿布发酵~ 室内温度25-30度,发酵半小时左右 (若冬天,放入烤箱,准备温水1.5-2小时)
11.开始做酥皮,将软化的黄油/猪油,糖粉/糖、盐、蛋液(分两次加入),顺时针方向搅拌,最后加入低筋粉(过筛),边按压边搅拌~
12.搅拌完的样子~
13.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏(至少10分钟以上)
14.发酵好后,用手指(蘸一小些面粉)在面团上戳个洞,不回弹即可, 手动按揉排气,均等分成6个大小一样的面团,揉圆~
15.盖上保鲜膜发酵至两倍大
16.发完后是这样的~
17.从冰箱取出酥皮,取38g左右的酥皮用保鲜膜搓圆,压扁(速度要快一些,因为酥皮很软很黏,手上温度太高容易融化) 注:做到这一步时可先预热烤箱,上下火180度,中层,15-20分钟
18.右手拿起带有酥皮的保鲜膜,左手拿起发酵好的面团,把酥皮盖在小面团上~
19.用刮刀在酥皮表面切划成一条条线(可以切划的深一点)
20.划成菠萝的样子哈哈~
21.在表面刷上多余的蛋液~(为了上色)
22.刷完后~油亮油亮的嘻嘻
23.开烤啦~ (中层,上下火180度,15-20分钟左右) 注意观察表面颜色~
24.烤完啦~~~ 放外面凉一小会,等不太烫时,将菠萝包肚子剖开哈哈哈,切一片黄油塞进包包的肚里,咬一口~哇绝了~hiahia
1. 手温很容易让酥皮融化,所以把它搓圆按扁时要速度快些~ 2. 刷蛋液时可以在表面多刷一些(让表面看起来上色均匀)~