轻芝士蛋糕是我在蛋糕类别里面比较偏爱的一款蛋糕了，自从第一次做成功后，每每想吃的时候都会自己动手做，过程虽然比较繁琐，但是不算复杂，喜欢吃甜品的朋友们可以试一试自己做，真的一点都不难，我用的是六寸的磨具。 想想在阳光明媚的周末躺坐在家里的阳台上，吃着美味的甜品，冲上一杯咖啡或者奶茶，看上一本书或者刷手机微博，或者约三两个朋友闲聊，这是多么惬意的一件事情
1.先把食材都准备好，蛋黄和蛋清分离
2.黄油隔热融化
3.奶酪先用勺子或筷子按压融化，现在夏天很容易融化的
4.倒入50克的纯牛奶搅拌均匀
5.搅拌像这样顺滑无颗粒状即可
6.融化好的黄油倒入拌好的奶酪里
7.搅拌均匀至黄油融和在奶酪里
8.加入三个蛋黄
9.搅拌成蛋黄糊
10.筛入玉米淀粉搅拌成无颗粒状
11.搅拌成像这样顺滑无颗粒状
12.把蛋糕糊过滤一遍，这样烤出来的蛋糕才会更细腻
13.然后加入40克左右的炼乳，搅拌均匀备用
14.蛋清里面挤入柠檬汁去腥
15.然后把蛋清打发，打发成提起来后出现倒三角就可以了（蛋清无需再加白砂糖，因为我在蛋黄糊里加了练乳）
16.打发好的蛋清先加一半到蛋黄糊里翻拌均匀，翻拌的时候不要顺时针搅拌，不然会容易消泡泡，划一字或十字翻拌
17.然后再把剩下的一半打发好的蛋清全部倒入，翻拌均匀即可
18.烤箱先预热，开上下管200度，预热5分钟左右
19.磨具底部先用一层锡纸包裹起来，可以防止磨具进水（我用的是六寸的磨具）
20.然后剪一张吸油纸放入模具底部，也可以在磨具里刷一层玉米油或者黄油，可以防止粘模
21.把蛋糕糊全部倒入磨具中
22.烤盘中倒入三分之一盘的热水
23.把蛋糕糊放入烤盘中，烤盘放入烤箱的底部，转150度烤50分钟（中途要控制好自己的手，不要打开烤箱）
24.蛋糕烤好后放凉，表层刷上一层玉米油或者黄油，目的是让蛋糕看起来有光泽一点
25.放入冰箱冷藏2个小时左右，冷藏后蛋糕的组织会更细腻，口感更佳
26.用个杯子或者是碗，把磨具放上去，双手抓住磨具两侧，轻轻往下按压就可以脱模了
27.脱模后放入盘中
28.切成大小均匀的块状就可以开吃了
29.甜度刚刚好，我这切得不好，有点影响美观，但是味道是超级正的