1.瘦肉切成长条（最好选用里脊肉），准备好淀粉两份，一份调成糊、一份干粉。土豆切块撒一点淀粉.
2.像这样晃几下就可以了.
3.肉条先在面糊里挂浆，然后再放干淀粉里滚一下。
4.像这样就可以了。挂浆再裹干粉是为了炸完后更酥脆！
5.下锅炸至金黄.
6.装盆备用.
7.然后来调汁：锅里倒入适量的水后加入 番茄酱、白糖、盐、味精、白醋！（白糖、白醋要多放，荔枝肉的精髓就在于酸甜味的突出，这也是闽菜的特点之一。）
8.调料加入完毕后开始搅拌，等开了后再煮片刻让汁水更浓稠。
9.然后重要的步骤来了，关火！一定要先关火再倒入先前炸好的肉和土豆。
10.翻拌均匀就可以出锅了！
11.完成，汁调得有点少！
12.再来一盘，而且还是加了菠萝的！
汁调好后关火再倒炸肉,是因为那样可以使肉的口感保持外酥里嫩。 直接把汁浇在肉上，肉的口感比较干。 没关火直接把肉回锅，那样肉的表皮就没那么酥脆了。 （炸肉最好选用淀粉，面粉炸的肉比较柴、油炸粉不适合回锅，容易“脱皮”。