夏日炎炎喝啤酒撸串成为了人们主要的夜生活，撸串天天吃也有腻的时候，炖大鱼大肉大热天的吃着又不爽，有这么一道排骨，热吃冷吃均可，尤其是冷吃效果会更好，这道菜就是话梅排骨。 话梅的酸甜、陈醋的酸爽、排骨油炸后的利口，成品排骨没有多余的汤汁和油水，吃起来酸爽有嚼劲，是夏日喝啤酒解乏最好的下酒菜，做这道菜最好用陈醋，我用的恒顺6年陈醋，有独特的醇厚风味，酸而不涩，香而微甜，不论是炒菜、凉拌还是蘸食都非常适合。
1.食材准备好
2.调味料准备好
3.首先用料酒和盐把排骨拌匀
4.腌上半个小时，这样排骨可以去腥，里面也可以均味
5.将话梅用开水泡上十分钟
6.锅中到多一点油，油温六成热，放一双筷子，筷子周边冒小泡
7.小火把腌好的排骨炸一下
8.炸到排骨表面微微发红就捞出来沥干油备用
9.另起一锅到上30-40克油，凉油的时候倒入冰糖
10.小火熬一个糖色
11.待糖化开颜色重了，倒入炸好的排骨，迅速翻炒，把糖色裹匀排骨
12.这时候烹入恒顺6年陈醋，可以转中火继续翻炒1-2分钟，这个过程排骨会把恒顺6年陈醋的香味充分吸收。
13.接着锅中到入生抽烹一下，倒入话梅以及泡话梅的水
14.盖上锅盖焖15分钟
15.汤汁收好了，排骨就熟了
16.临出锅时再撒上一点芝麻，点缀一下
17.成品展示
做话梅排骨最好选用精小排，买排骨的时候切成一根根的，让卖排骨的给剁成10厘米左右一段的，这样炖出来效果好，自己在家剁排骨刀没有卖排骨的好用，危险剁的效果还不好。 因为加入了恒顺六年陈醋，话梅排骨酸甜可口，每一口都是不一样的味蕾体验！