1.【脆皮鸡扒】鸡腿去骨,切断筋,防止加热时肉过度缩小
2.将处理好的鸡腿肉放入碗中,下入没过鸡腿肉的清水,加1小勺盐、姜片,腌制半小时 · 用盐水浸泡过的鸡肉会更加嫩滑多汁
3.腌好的鸡排用厨房纸吸干水分
4.鸡排表面撒上1/4小勺黑胡椒粉、1/4小勺大蒜粉、少许生抽,再均匀的裹上玉米淀粉 · 没有蒜粉,可以用1小勺蒜末代替,味道一样好
5.起锅倒油覆盖锅底,烧至五六成热(筷子戳进锅里冒小气泡),再将鸡皮朝下放入锅中,煎炸至两面金黄,即可出锅
6.煎好的鸡扒切块备用
7.【 姜葱汁&面条酱汁 】葱白切段、葱绿切末
8.红葱头去皮切片
9.生姜磨成蓉,加入葱末,再加1/4小勺盐拌匀
10.起锅下凉油,红葱头、葱白入锅,小火炸至焦黄,捞出
11.将热葱油淋入装有姜葱的小碗中,姜葱汁完成 · 自制葱油会更香,犯懒的小伙伴可以直接用热花生油代替葱油
12.小锅中加入2大勺蒸鱼豉油、1小勺老抽、1小勺糖、2小勺鲍鱼汁、3大勺清水,小火煮沸即可,拌面酱汁完成
13.【组装】烧一锅沸水,放入出前一丁面饼煮1-2分钟捞出
14.趁热加1小勺芝麻油拌匀
15.煮好的面条淋上1-2大勺拌面酱汁,铺上鸡扒和烫熟的青菜,再加1-2大勺姜葱汁,便可享用
1、鸡扒捞丁的味道关键,还属姜葱汁。它的姜味能去腥,葱能增香,一勺热油混合下,能最大限度调动肉的鲜嫩,是我们广东人最爱的蘸料之一! 菜菜做姜葱汁还有独门小秘方:用红葱头+葱白来熬制葱油。这样出来的味道香飘十里,一闻就馋!做好的姜葱汁也超级百搭,适合搭一切白肉,尤其是白切鸡!甚至配饭捞面也有滋有味。 2、如果有可爱想偷懒,那今天这盘捞丁,还可以拆分成3个菜:你们可以直接煮出前一丁,或者用姜葱汁来拌面,还能煎鸡扒来做便当菜,拆开组合都无敌好味!