要说最经典，最下饭的菜，非西红柿炒鸡蛋莫属，也叫番茄炒蛋，这也是大多数人学做的第一道菜。它不仅颜色鲜艳，口感浓郁，制作还简单，十分下饭。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。同时营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。 虽然做了这么多年的西红柿炒鸡蛋，但你真的了解把西红柿炒鸡蛋做好吃的窍门吗？
1.鸡蛋磕入碗中，加一点料酒和盐，打散成蛋液
2.西红柿洗净去蒂切滚刀块。
3.锅中适量油烧至8成热，倒入蛋液后关火，用油的余温迅速将蛋液划散后盛出备用
4.锅中留底油，下葱花爆香，下入西红柿，翻炒出汁
5.加入一个浓汤宝提味
6.加入1勺番茄酱、半勺糖、半勺盐调味
7.倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可（用盐要少，因为炒鸡蛋时，鸡蛋里已调入少许盐）
8.一盘营养美味，家常又开胃的西红柿炒鸡蛋就做好啦。
9.炒鸡蛋和炒西红柿虽然都是热锅冷油，但是炒鸡蛋热锅冷油后再让油稍微烧一会，同时让油敷满锅底就不会粘锅，鸡蛋马上会膨胀开来。
10.一定要挑成熟的番茄。市面上番茄虽然很红，但是很多根本就没有熟，所以买的时候可以捏一下番茄，很硬的不要买，里面还是生的，越红当然越好，柔软适中的，如果买不到很熟的，记得在室温下放几天，番茄也会慢慢变熟的
1炒鸡蛋的时候要用大火炒，这样比较容易定型，炒出来的鸡蛋比较香。 2番茄先切丁熬汁儿，是为了熬出番茄酱，如果嫌麻烦也可以直接用滚刀块炒，炒的时候倒入少许番茄酱提味 3.怎么打鸡蛋？用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合，记住还要加点水，鸡蛋才更嫩